影视剧中常见场景：“小二，来两斤牛肉，今天要喝个痛快！”牛腱就是这“两斤牛肉”。

牛腱英文名Beef Shank，是指牛的大腿的肌肉,不包括牛屁股上的部分，是膝关节往上大腿上的肉。

牛腱细分有前腱,后腱,花腱,腱子心,边腱五部分，也称为牛展。

牛腱这个部位是大腿上的肌肉，有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则，比较适合焖炖、卤煮，红烧、且久煮不烂。熟后筋肉胶质感，软糯又味浓。

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